FAQ - abcès du foie
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Idee simple à faire avec du foie gras et une pomme granny?


j'ai un peu de foie gras et une pomme. Toutes vos idées de salades, toasts, canapés apéro sont les bienvenues!
Merci
mmm merci a vous deux pour cette recette! pour la compote je dois mettre un peu de sel a la place du sucre ou rien du tout?
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foie gras sur paillasson de pomme . voilà qu'elle est sympa cette recette maison . éplucher la pomme à l'aide d'un économe. après en avoir ôte le coeur faire une julienne avec un outil approprié ou râpe la pomme de façon qu'elle ressemble à du céleri rémoulade. il est important d'avoir cet aspect. cuire la pomme en disposant cette rémoulade délicatement à plat dans une poêle beurrée. la pomme doit cuire doucement et évité de devenir compote. elle doit rester un petit peu ferme. flamber avec quelques gouttes de vieil armagnac ou cognac. disposer sur une tartine de pain aux figues un peu de pomme et une fine tranche de foie gras et déguster . servir avec un blanc moelleux très frais. bon appétit ! pour couper le foie gras sans lyre, faire chauffer le fil d'un couteau sur le gaz.  (+ info)

Feuilles de brique au foie gras?


Je pensais faire des petites feuilles de briques avec du foie gras dedans mais la question que je me pose: çà cuit combien de temps une feuille de brique? et est-ce que çà ne va pas abimer le foie? Merci!
oups! brick!
Merci pour vos conseils

@Fummy je pensais metter une compotée de figues. T'en veux quand même?
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Brick pas brique, sinon ça va être lourd à digérer.

N'aie pas de crainte : le foie devient fondant une fois chauffé et la feuille de brick si elle est bien fermée permet de garder l'humidité du produit.

un petit exemple de recette : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=34530  (+ info)

Une terrine de foie de volaille sans robot mixer c'est envisageable ?


J'ai du coeur de volaiile aussi, ça peut passe avec le foie ?
comprenez "volaille" et "passer"
@Ladymic: merci, c'était ma fête effectivement !
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je confirme par rapport a mon voisin du dessus, il y a des moulinettes manuelles. Il y a la vis (de boucher ou charcutier, je ne sais pas...), le truc ou tu mets la viande par dessus, tu tournes la vis, et ca ressort sur le cote, juste comme il faut!
Disons que si c'est juste pour une terrine, ca va etre dure de rentabiliser.  (+ info)

Où est conditionné le foie gras de nos supermarchés?


En France, on consomme plus de foie gras qu'on en produit donc l'appelation d'origine Sud Ouest est très rare : la mode de la ruralité. Avez vous une idée des pays qui le fabriquent ? Je me lance : la Pologne. A vous. Merci.
@Union... : oui, j'ai envie de donner l'eau à la bouche de nos Qriens.
Je cite les pays dont je suis certaine : Pologne, Bulgarie, Roumanie. Merci pour vos réponses.
@Union : Non pour le reportage. C'est juste un lien avec ma best question. L'envie de voir à nouveau une de mes questions sur le tableau BEST OF Q/R. Je regarderai ce reportage, il doit être rediffusé sur internet de toute façon...Bises.
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La Hongrie, je n'en mange pratiquement que lorsque je suis en vacances dans le Périgord, j'achète aux producteurs sur le marché  (+ info)

foie gras d'oie en terrine comment faire pour la cuisson ?


Soit au four, soit dans un faitout, aux bain-marie dans les deux cas.
Au four :
préchauffe ton four à 125°C, mets ton foie gras dans sa terrine avec le couvercle dans un plat à gratin avec un fond d'eau, puis enfourne et laisse cuire environ 25 mn (plus ou moins suivant que tu veux un foie cuit ou mi cuit, et aussi suivant la taille de la terrine).
Dans un faitout : mets ta terrine dans un faitout puis ajoute de l'eau dans le faitout (pas plus haut que le bord de la terrine ;-) ), puis fais cuire 25mn. L'eau doit bouillir mais pas trop.
Si tu as peur que de l'eau rentre dans la terrine, tu peux la "luter", c'est à dire en colmater le bord avec une pâte de farine et d'eau (50g de farine pour 5cl d'eau) que tu retireras après la cuisson.  (+ info)

qui a une bonne recette de terrine de foie gras ?


j'aimerais faire mon foie gras moi même ce noël, qui a une bonne recette ? merci.
merci yvonnic
merci à toi aussi coluche, je crois qu'avec toutes ces recettes je vais réussir à m'en sortir.
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Ma recette personnelle
Voici un premier exemple de recette traditionnelle de foie gras :
- prendre un foie de n'importe quelle taille.
- le dénerver (pour cela il faut que le foie soit à température ambiante, on peut même le tremper dans de l'eau chaude)
- saler, poivrer comme un rôti
- sucrer
- et surtout arroser l'ensemble d'un mélange armagnac-porto
- Bourrer le tout dans un pot
- fermer le pot et stériliser : 35 minutes à 100°C
Voilà vous pourrez déguster une fois le pot refroidi mais je conseille de le laisser vieillir quelques mois il aura meilleur goût.

Un exemple de recette quasiment nature
Voici une recette quasiment nature :
il suffit seulement de saler le foie et de poivrer au poivre blanc puis faire cuire comme pour la recette précédente.

Comment faire du foie gras mi-cuit au four
Si vous désirez faire du foie gras en terrine :
La préparation est toujours la même sauf que vous enfournez-le tout dans une terrine, vous recouvrez le tout de graisse (si vous en avez), et au four à 70°C pendant 30 minutes.


Une recette de foie nature sans cuisson (au sel)
Essayez le foie gras sans rien d'autre que du sel (gros de Guérande).
Du poivre (de qualité) et pas de cuisson.
Juste quelque 24 H recouvert hermétiquement d'alu et au réfrigérateur.
Ensuite vous le tranchez et recommencez l'opération assaisonnement Sel Poivre.
Re-repos environ 6 heures au bas du réfrigérateur

OU

• Un foie gras cru entier de canard de 500 à 600 g,
• Deux terrines identiques en porcelaine de la taille du foie,
• 1 cuillère à soupe rase de sel (environ 5 g),
• 1 cuillère 1/2 à soupe rase de poivre,
• 1/2 cuillère à soupe de 4 épices,
• 2 cuillères à soupe de porto,
• 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac,
• 1/2 cuillère à café de sucre.

Préparation et assaisonnement
Sortez le foie du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
Commencez par séparer les deux lobes puis enlevez les traces verdâtres s'il en reste. (Il s'agit du fiel qui ne doit surtout pas être oublié).
A l'aide d'un couteau pointu, dégagez légèrement autour du nerf central de façon à pouvoir l'attraper avec les doigts.
Tirez doucement dessus pour l'enlever avec ses ramifications. Ne vous inquiétez pas si le foie se casse, cela peut arriver.
Attrapez un plat légèrement plus grand que le foie. Versez-y la moitié du sel, 1/2 cuillère à soupe de poivre, la demi-cuillère de quatre épices. Ajoutez-y une cuillère d'armagnac (ou le cognac suivant votre goût) et une de porto.
Disposez maintenant les lobes dans cet assaisonnement et ajoutez l'ensemble de ce qui reste de poivre, sel, armagnac et porto.
Laissez mariner entre 12 et 24 heures en arrosant de temps en temps les lobes avec l'assaisonnement.
La recette du foie gras fait maison

Préparation et assaisonnement
Cuisson






bon appétit  (+ info)

Le foie gras en France va t-il être interdit comme dans certains états américains ?


Serez-vous prêt à la rébellion si c'était le cas ?
Ce sont des animaux élevés pour mourrir. Dans ce cas il faudrait interdire, de tuer les agneaux, les poulets de 6 mois, les oies. Bon je suis pas végétarienne, et dans la nature il y a des atrocités bien pire que le gavage.
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Je descenderais dans la rue s'il le faut. Cela fait partie integrante de notre culture gastronomique. Ce serait un crime. Ce sont des animaux elevés pour mourir soit, mais alors il faudrait stoper les élevages de porcs, de poules, de vache a viande, de taureaux( pour les corridas). Non non et non.  (+ info)

le foie transforme en glucose les protéines de la viande?


Le foie a un débit sanguin moyen de 1,4 litre par minute ; il contient en permanence environ 10 p. 100 du sang total de l'organisme. Il est également traversé par le sang du pancréas et de la rate. Les cellules hépatiques aident le sang à assimiler les substances nutritives, et à excréter les déchets et les toxines, ainsi que des substances comme les stéroïdes, les œstrogènes et d'autres hormones.

Le foie est un organe polyvalent. Il stocke le glycogène (voir Sucre, métabolisme du), le fer, le cuivre, la vitamine A, de nombreuses vitamines du complexe B et la vitamine D. Il produit de l'albumine et d'autres protéines, parmi lesquelles de nombreuses protéines essentielles à la coagulation sanguine, tels que la prothrombine et le fibrinogène, et la substance anticoagulante, l'héparine. Dans le foie, les acides aminés, venant de la décomposition des protéines sont désaminés : l'azote sera ainsi utilisé par l'organisme. Le foie peut également utiliser cet azote pour fabriquer de nouvelles protéines à partir des glucides ou des lipides. En outre, il peut produire de nombreuses autres substances, y compris les glucides, à partir de lipides ou de protéines. À partir de glucides ou de protéines, il peut aussi produire des lipides qui sont mis en réserve et libérés dans le sang sous forme d'acides gras libres, quand l'organisme a besoin d'énergie. Le foie synthétise également du cholestérol.

Des phagocytes spécifiques du foie (voir Immunitaire, système) nettoient le sang de substances étrangères et de bactéries. Le foie digère également de nombreux médicaments et sécrète du cholestérol, de la bilirubine (produit de dégradation de l'hémoglobine) et de nombreuses autres substances, y compris des enzymes. L'activité du foie produit une importante quantité d'énergie qui joue un rôle sur la température du corps. Le foie des mammifères contient de la vitamine B ; l'une d'elles, la vitamine B12, est utilisée dans le traitement de l'anémie pernicieuse. Le foie stocke également d'autres agents antianémiques. Voir aussi Phagocytose.  (+ info)

comment soigner son foie sans aucun médicament (même "naturel")?


je précise que je n'ai aucun problème apparent, que je ne bois pas, que je sais cependant que le foie draîne et purifie le corps, et que j'ai envie de lui faire "du bien"
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Eviter de le surcharger.
Donc rejeter l'alcool, les graisses, les oeufs, éviter certains fromage gras et laitage (chantilly, crème etc)...Lave bien le riz, fait attention aux céréale que tu mange (mal stocké, tu a un risque d'intoxication aux aflatoxine-toxine sécrété par une microorganisme) qui provoque des cancers du foie)
Ton foie est charger de méthaboliser la majorité de ce qui passe ds ta circulation générale, évite d'abuser de médicaments (mais si tu est malade, il est préférable, pour ton corps et même ton foie de te soigner), apporte lui des vitamine et oligo-élément qui lui permettent de régénérer ses enzymes.

La meilleur solution reste une allimentation seine et équilibré, car le reste de ton organisme a besoins des laitages, d'un apport en graisse et les oeufs sont richent en béta carotène...une surcharge en certain élément (même si ils sont bon pour ton foie) peuvent s'avérer toxique/nocif pour d'autres organes.
Le meilleur moyen de prendre soins de ton foie est de prendre soins de ton corps ds son ensemble.  (+ info)

Pour déguster le foie de mon voisin, que diriez-vous de l'accompagner de quelques fèves et de Chianti?


hum...................
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Attention, tout l'alcool naturel est deja dans le foie, le Chianti ne ferait que denature le produit ! Solution: vodka pour le flamber et l'alcool s'evapore, s'en suit un gout, accentue par les feves, de reviens-y de derriere les fagots que meme ton voisin il aurait pas imagine etre si bon !  (+ info)

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